dechefachef

Bevir nos habla de Bachaco

diciembre 06, 2020


Cada semana recorremos algún restaurante de la ciudad de la mano de un chef. En esta ocasión Bevir nos recomienda Bachaco, y lo hacen así: 

"Recomendamos a Bachaco porque son unos vecinos maravillosos y porque sin duda tienen los mejores Poke de la isla, bueno, y los tequeños también!! Todas las semanas les visito, o para tomar un Poke, o para endulzarme la tarde con su espectacular tarta “Matilda”. Llevan ya 2 años abiertos y sus dueñas (Vero y Vivi) son fantásticas, unas súper trabajadoras y siempre con una sonrisa. Es un proyecto nuevo y diferente con productos frescos y rápidos de preparar y comer, además de súper saludables!! Tenemos suerte de tenerlas cerca!".







dechefachef

Deliciosa Marta nos habla de Bevir

noviembre 26, 2020


Continuamos el recorrido por los mejores restaurantes de Las Palmas de Gran Canaria. Una ruta por el sabor que diseñan los propios chefs de la ciudad. Deliciosa Marta nos recomienda Bevir

"Amamos este oficio, y lo amamos porque tiene mucho de constancia, de respeto, generosidad y honestidad. Mucho de ilusión, dedicación y esfuerzo. Por eso, siempre buscamos propuestas donde prevalezcan estos valores y sin duda bevir los tiene. Son pura ilusión desde sus inicios, con una propuesta altamente gastronómica. Han conseguido marcar una línea clara de trabajo hacia la perfección, con una magnífica ejecución y puesta en escena de todo aquello que realizan. Con su llegada han llenado un espacio maravilloso en nuestra calle y han conseguido ser un referente del buen hacer. Siempre, nos han demostrado mucho cariño y generosidad, se merecen sin duda nuestros mejores deseos y todo nuestro respeto".







Fotografia

Vajillas artesanas y personalizadas para chefs que marcan la diferencia

noviembre 22, 2020


Este post reúne algunas de mis cosas favoritas: la fotografía, la cerámica y la gastronomía. Soy de esas personas que cuando les gusta una vajilla en un restaurante pregunta de dónde es o incluso les da la vuelta para ver si hay sello de la marca. Lo mejor es cuando ya intuyes de quién puede ser el plato y reconoces al artista que hay detrás de él. Me parece que es un valor a tener en cuenta tanto cuando acudes a comer a algún local, como en casa. La sensación cambia cuando pones una bonita mesa y te rodeas de belleza. "Se come también con los ojos" nos cuenta el chef José Rojano que asegura que "No es lo mismo comer, que comer en una vajilla bonita y personalizada, pensada para acoger específicamente ese plato". La vajilla del Bodegón del Pueblo Canario ya estaba cuando tomó las riendas del restaurante, pero ha ido ampliando las piezas diseñándolas específicamente para sus creaciones con diseños personalizados hechos por Mira Cerámica. Es, sin duda, un elemento diferenciador. Hay un hermoso viaje desde la idea, que tiene el chef, hasta la materia, ese cuenco, esa taza...creada por manos artesanas. Una experiencia que alcanza al comensal cuando el plato llega a su mesa. Su forma, su color, su textura..., te cuentan una historia. 

Bodegón del Pueblo Canario. Foto: Iraya Pérez
Bodegón del Pueblo Canario. Foto: Iraya Pérez

Conocí a los dos miembros de Mira por separado y ya me gustaba lo que hacían, y ahora que se han unido, lo que crean es pura magia. Piezas capaces de trasladarte a lugares lejanos o a tus propias raíces. Para Rocío y Gustavo la cerámica no solo es su modo de vida sino también su modo de expresión, de sentir, un modo de conectar a través de las emociones con la persona que sostiene en sus manos cada una de sus piezas.  

 La Trastienda de Chago. Foto: Iraya Pérez

La Trastienda de Chago. Foto: Iraya Pérez

"La vajilla artesanal de un restaurante se puede comparar a un buen servicio, a un adecuado diseño del espacio, a su comodidad..., aspectos a veces intangibles que transmiten y suman", nos cuenta Gustavo. También las usan en casa. "Nos resulta infinitamente más cálido y agradable usar nuestras vajillas", asegura Rocío. Se quedan siempre, eso sí, con las que tienen algún defecto. No solo porque así les dan un hogar, sino porque les encanta  realmente esa belleza imperfecta, ese wabi-sabi que sería el término japonés. Japón les fascina y se nota su influencia en las piezas. Les gusta su diseño y su sentido práctico. Rocío cuenta que desde muy joven cuando veía cerámica japonesa, aunque fuera en un libro, sentía cosquillitas. Una sensación que, por experiencia digo, se traspasa cuando adquieres una de sus piezas. 

Calma Chicha. Foto: Iraya

La cerámica forma parte de la experiencia en un restaurante y también en casa. Cada vea más personas disfrutan de cocinar en el hogar, de valorar los momentos de encuentro alrededor de una buena mesa. "La belleza tiene su función, la de hacernos sentir bien", nos recuerda Rocío. Y la cerámica siempre está muy presente en nuestras  vidas. Ya sea un regalo que guardas con especial cariño, una pieza elegida y comprada por ti, heredada de alguien querido o traída de algún viaje. Son parte de nuestros recuerdos.

Ay, Carmela. Foto: Iraya Pérez

Ay, Carmela. Foto: Iraya Pérez

Todas las fotos de este post son de mi querida maestra Iraya Pérez, con quien comparto la pasión por la fotografía y también por la cerámica. Desde siempre ha sentido atracción por el proceso artesano. "No solo por su lado artístico, sino también por esa carga de herencia cultural muy necesaria", nos cuenta. Afirma que el uso de las manos, el tacto como herramienta de creación, aporta al producto final un carácter único e irrepetible. Hace fotografía porque es el lenguaje con el que se siente más cómoda. Le gusta conectar con el momento presente, con la belleza de lo sutil, dos aspectos que enlazan bien con la artesanía. Cuando veía piezas de Rocío algo le impulsaba a conocerla, quería capturar con su cámara la magia que nacía de sus manos. Tras una breve sesión casi improvisada, el momento de trabajar juntas llegó tras la unión con Gustavo para crear Mira Cerámica.  Desde entonces ha tenido el privilegio de acompañarles en este camino retratando sus creaciones. 

El Almirez. Foto: Iraya Pérez
El Almirez. Foto: Iraya Pérez


dechefachef

Siboney nos habla de Deliciosa Marta

noviembre 17, 2020



Continuamos la ruta por los mejores restaurantes de Las Palmas de Gran Canaria, recomendados por los propios chefs del archipiélago. Hoy Siboney nos habla de Deliciosa Marta: 

"Nos gusta volver a Deliciosa Marta cada poco como quien vuelve a casa para las grandes ocasiones. Fue una de las primeras experiencias gastronómicas de altura que disfrutamos en Las Palmas de GC hace ya... ¿cuántos años? Su llegada fue rupturista desde el principio por la calidad del producto, su elaboración origina y al mismo tiempo lo sencillo de su propuesta. Hace tiempo que ya son un valor seguro, un ejemplo a seguir por su riesgo y profesionalidad. Nadie se resiste a su ensaladilla, la textura de los platos de cuchara y esos míticos steak tartares, por recordar algunos de nuestros favoritos. Siempre sales satisfecho. La de Pol y Marta es desde luego alta cocina y sin embargo se siente muy próxima por su carácter familiar. Por eso sigue siendo una referencia indispensable en la capital grancanaria que no deja de sorprenderte en cada nueva visita".






dechefachef

Neodimio 60 habla de Siboney

noviembre 09, 2020


Seguimos con nuestra sección 'De chef a chef'. Hoy Neodimio 60 nos habla de Siboney

"Podríamos mencionar decenas de locales, cada uno con su motivo particular. Pero como sólo podemos nombrar a uno, escogemos Siboney porque tiene un algo especial que hace que cada vez que vamos nos entren ganas de repetir. Siboney es un local pequeño y acogedor, donde la sencillez es su prima, y cuidan hasta el más mínimo detalle. Una "casa de comidas", como ellos mismos se definen, con una cuidada y exquisita selección de vinos y alcoholes;  y con unos platos sencillos, de esos de toda la vida, ricos, ricos... Ah! Y esa ensaladilla rusa que solo pensar en ella empezamos a salivar".




dechefachef

Cachuk nos habla de Neodimio 60

noviembre 02, 2020

Llega el momento de conocer qué restaurante nos recomienda Cachuk. Así nos lo cuentan Matteo y Michela:

Si tenemos que recomendar uno en concreto, seguramente sea Neodimio 60. Simplemente por su magia, empezando por el pan que Daniel elabora, riquísimo. La materia prima utilizada siempre es de la máxima calidad. Los platos son el resultado de una o varias culturas gastronómicas fusionadas entre sí de una forma muy consciente y al mismo tiempo, diría, atrevida. Los cócteles de Nayra son simplemente divinos y siempre muy bien seleccionados como acompañantes (¡o no!) de los platos. De verdad no queremos ser unos pelotari, pero estamos convencidos de que es el sitio que recomendaríamos a quien quiera probar algo verdaderamente novedoso y único.  Seguramente haya muchísimos muy buenos, pero hablando de sitios donde las cosas se hacen bien y con mucho cariño, pues la respuesta es Neodimio 60!!!








dechefachef

De chef a chef, comenzamos en Cachuk

octubre 25, 2020

                                         

Estos días nacía una idea que llevaba tiempo en mi cabeza. En estos tiempos de pandemia, entre mis múltiples preocupaciones había una que me mortificaba bastante: la idea de que esos restaurantes en los que tanto he disfrutado y disfruto desaparecieran por culpa de la crisis. Retomé este blog con la intención de luchar, desde mi humilde posición, para que eso no ocurriera, para ayudar a que sobrevivan. He ido publicando posts sobre algunos, pero viendo el apoyo que se brindan unos a otros, visitándose entre sí en los pocos días libres que tienen, sacando hueco para dedicar palabras de cariño al trabajo del otro, pensé que sería genial tener un lugar en mis redes y en mi blog donde fueran ellos los que se recomendaran entre sí. Y así nació De chef a chef. Apenas acaba de arrancar, pero espero que sea una comunidad fuerte capaz de capear el temporal unidos. Tras contactar con algún@s chefs y preguntarles por la idea para saber la predisposición que había a participar y que la cadena de recomendaciones no se rompa, debo decir que tod@s dijeron que sí. El primero había que elegirlo de alguna forma para que él iniciara el recorrido. No quería ser yo quien lo hiciera, así que cedí el testigo a mi amigo de buen comer, Islafoodie, para que nos contara cómo es uno de sus locales preferidos decidió hablarnos de Cachuk 

"Escondido en su pequeño rinconcito del Mercado del Puerto, Cachuk es una de las mejores ventanas a la enorme riqueza gastronómica y cultural de Italia. No busquen aquí pizza ni pasta (aunque sus lasagnas están de rechupete), Matteo y Michela ponen todo su mimo y conocimiento para ofrecer platos a menudo sorprendentes y desconocidos para el español medio, pero que encierran grandes productos y cuidadas elaboraciones. Su ajustada carta va cambiando a menudo, con lo que siempre hay algo que descubrir y regar con alguno de los grandes vinos de su carta. Un consejo: dejen siempre hueco para uno de sus impresionantes cannoli".


    





El próximo jueves sabremos de qué restaurante hablará Cachuk. 

restaurantes

Hestia, un restaurante para disfrutar

octubre 13, 2020

Sus recuerdos con la cocina se remontan a su más tierna infancia. Primero fue un comensal empedernido, y  por ese motivo se hizo cocinero. "Mi pasión es comer", asegura Juan Santiago, chef y propietario de Hestia. El restaurante abrió sus puertas hace solo un año, acaba de celebrar su primer aniversario y ya se ha hecho un hueco entre los imprescindibles de la ciudad. "Desde nuestra cocina vista es un placer indescriptible ver la cara de los clientes cuando disfrutan de nuestros platos, y eso es lo que buscamos", explica; seguro que mi cara es una de ellas. Fui por primera vez casi recién abierto y me encantó. Como siempre que algo me gusta, comencé a compartirlo con el mundo. Y llegaron una segunda, una tercera y una cuarta visita..., y aunque a veces es difícil superar una primera buena impresión, diría que cada vez disfruto más, incluso con los platos que ya conozco. Sus alcachofas me tienen totalmente enamorada y su tarta de queso es la mejor que he probado. Juan Santiago es, además, de esos chefs que salen a la sala para hablar con sus comensales, y eso es de agradecer. Una cocina muy personal, con toques viajeros de todos los lugares que ha visitado y con respeto al producto. Ingredientes que hacen que cada visita sea especial.